Les Aromates de l'Iscle vous proposent

Le séchage ce fait au feu de bois ce qui donne au safran un particularité

Nos produits sont en vente à La Maison du Terroir a Roquebrune sur Argens Village

A Roquebrune sur argens village
A Roquebrune sur argens village

Au centre du village

La maison du terroir

Safraniére octobre 2013 avant récolte
Safraniére octobre 2013 avant récolte

Le séchage se fait au feu de bois.Ce mode de séchage apporte une forte valeur ajoutée aux produits.

Nos produits

COMMANDES:

vous pouvez passer vos commandes directement par internet en nous envoyant un message sur notre boite mail.

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Nous nous ferons un plaisir de vous envoyer votre colis dès réception du chèque à l'ordre des

"Aromates de l'Iscle".

N'hésitez pas à commander!!!

lesaromatesdeliscle83@orange.fr

Confitures au safran Concassés de légumes

Vinaigre au safran 
Huile au safran 
Passez vos commandes 

Le 27 octobre 2013 début des choses sérieuses.

comme à son habitude, notre production se veut entièrement naturelle et sans aucune adjonction de produits de traitement ce qui confère à nos produits une qualité exceptionnelle!!!

Le safran de Roquebrune sur argens est cultivé dans la plaine de l'Argens sur une terre declarée " la plus fertile d'Europe", rouge intense et au parfum incomparable, est utilisé traditionnellement dans la paella et la bouillabaisse, mais l'arôme intense et doux du safran trouve aussi à s'exprimer dans d'autres plats: quelques stigmates (de 5 à 10 stigmates par personne) suffiront à parfumer un plat de pommes de terre à la béchamel, des pâtes, un plat de riz pilaf, risotto, poissons, crustacés cuits à la crème. Essayer dans les desserts briochés ou au citron, crème anglaise, crème brûlée, crumble aux poires.
Mode d'emploi: Les stigmates de safran doivent être écrasés et infusés dans de l’eau tiède pendant ¾ d’heure au minimum pour libérer tout leur parfum et leur couleur. Plus ils auront infusé, jusqu’à 24h, meilleur sera le plat. Le safran ne doit pas être cuit trop longtemps, ajoutez-le à votre préparation seulement 10mn avant la fin de la cuisson. A conserver soigneusement à l’abri de la lumière et de l’humidité. Épice précieuse, elle fait un parfait cadeau, fort apprécié des gourmets !
Évitez le safran en poudre ! Premièrement, réduit en poudre, il perd de sa saveur, l'oxygène de l'air dégradant très rapidement la poudre finement divisée. Ensuite, il existerait certains fournisseurs peu scrupuleux qui ajouteraient des pétales de carthame, de calendula, de la poudre de brique ou du curcuma. Vu le prix de vente du safran, la fraude est tentante... Notez cependant qu'on trouve aux Antilles et à la Réunion sous le nom de safran (ou de safran-pays) de la poudre de curcuma, ce n'est pas une fraude, c'est la tradition là-bas, le vrai safran ne s'y cultivant pas.

Bruno Chastagnac, chef de cuisine talentueux (Mas des Herbes à Gordes 1* Michelin, Jardin des Sens à Montpellier), qui a su marier dans l’assiette: diététique et plaisirs gourmands.

Ainsi, c’est au restaurant Gastronomique Les Oliviers que Bruno Chastagnac propose une cuisine ensoleillée, généreuse et pleine d’audace autour des meilleurs produits régionaux tel que notre Safran.(Merci au chef pour sa Confiance).

http://www.la-semplicita.fr/


De grands chefs utilisent déjà notre safran: Xavier Malandran à Saint Jean Cap Ferrat

Ou Vanessa cuisine

http://www.la-semplicita.fr/

http://vanessacuisine.fr/cremes-a-la-rose/

Qualité de safran suivant la norme ISO

Le contrôle qualité du safran, réglementé par la norme internationale ISO/TS 3632, classe le safran en trois catégories selon la teneur en crocine, picrocrocine et safranal :

  • Son pouvoir colorant, déterminé par sa concentration en crocine
  • Son goût, déterminé par le taux de picrocrocine
  • Son odeur, calculée par le taux de safranal

bien supérieurs à ceux de la plupart des safrans d'importation et de catégorie supérieure.

Le safran de Roquebrune sur Argens est issu de Crocus jeunes avec un taux de Picrocrocine 99.3

Le safran de Roquebrune sur Argens est issu d'une petite production régionale et garantit sa qualité par son analyse (selon méthode adaptée de la norme ISO 3632-1/2010).

Cette carte d'idntité vous assure de son goût (taux de picrocrocine), de son odeur (le safranal), de son pouvoir colorant (la crocine).

teneurs moyennes en 2012 sont de

picrocrocine / goût safranal / odeur crocine / couleur
99.3 32.1 199.5

ref.: Laboratoire SAI Chimie Gardanne

 

Exemple 

 

Safran de Taliouine de 2011 rapporte des teneurs de :

picrocrocine / goût safranal / odeur crocine / couleur
74 29 180

Une nouvelle saison commence les premières fleurs.incroyable sous 30 degrés dans la journée .

Le désherbage commence aussi ;=)

le 18 octobre 2014

Jean Louis Alix claude René
Jean Louis Alix claude René

L équipe des Aromates de l'Iscle au marche de Noël de Roquebrune/Argens du 30 nov au 8 déc

Le 20 octobre 2013 les premières fleurs de safran.

La course commence

 

Photos ci dessous du 22/10/2013

La safraniére et les premières fleurs

C'est reparti

Invite par l'entreprise Balico
Invite par l'entreprise Balico
1er salon AGECOTEL à NiCE
Pour les aromates de l'iscle 

24 novembre 2016 la recolte commence timidement